落地窗簾

黃酒燜鴨 【所屬菜系】 全部 【特點】 色美紅亮，酥爛味濃。 【原料】 主料 填鴨1只(1.5～2公斤)。調料 植物油900克，(實耗約120克)料酒300克，蔥、姜各25克，鹽12克，濕澱粉15克，醬油25克，花椒粉2克。味精5克，白糖少許，清水適量。 【製作過程】 (1) 將宰殺去毛後的填鴨開膛去內臟、足、舌、鴨臊及翅尖一段，清洗乾淨控去水分，用鹽在鴨身上揉搓，再抹上醬油稍浸一會。用燒熱的植物油將鴨子糗成金黃色。 (2) 用一鋁鍋，底部墊上竹篦，把鴨子背朝上放在篦子上，加入拍破的蔥、姜、料酒、胡椒粉、白糖和清水，用旺火燒開，隨將浮沫撇去改用文火煨3小時左右。 (3) 提起竹篦取下鴨子，去蔥、姜，把已煮透的鴨子翻扣盤中，把汁收濃，用濕澱粉勾薄芡，放上味精，燒在鴨子上即成。

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